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肉食品加工研究室

一、概况

肉类食品加工研究室是陕西省资源生物重点实验室(院士工作站)2014年建立的分室,主要针对特色肉食动物资源进行综合开发利用。目前,研究室面积308 m2,资产总额260万元,近年来购置了质构仪、流变仪、食品超高压装置、真空包装机、可程式恒温恒湿试验机、蛋白质电泳、电导率仪、凯氏定氮仪、脂肪测定仪、高压灭菌机、薄膜式连续封口机等仪器设备,总价值180万元,已成为汉中周边地区肉类食品加工与副产物利用领域的重要科研孵化基地。

   

                 

              Brookfield CT3质构仪                                                   BrookFiled RST-CC流变仪

二、研究方向

1)肉类检验检疫及质量安全控制

2)肉制品加工工艺及贮藏保鲜;

3)肉类加工副产物开发利用及功能食品开发

三、研究团队

1. 团队结构

研究室成员主要由陕西理工大学有食品科学和动物科学背景的5人组成,其中高级职称1人,高级实验师1名,讲师3名,其中有博士学位3人。

2. 主要专职人员

陈德经,男,19617月出生,陕西省西乡县人,中共党员,陕西理工大学食品科学教授(科研型),硕士导师。1985年毕业汉中师范学院,2007年获得西北农林科技大学食品科学硕士学位。任陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室主任,陕西高校优秀共产党,汉中市优秀发明工作者,陕西省首席工程师和首席农艺师。

教学工作:主讲食品标准与法规,食品工艺学,功能食品学,食品营养学,新资源食品学,食品监督管理,食品营销学,食品质量控制技术,食品安全概论等门课程,参加编著《食品标准与法规》高校教材1部。硕士研究生课程食源性功能成分研究。

科研工作:主要从事食品生物技术,农产品贮藏与加工,功能成分与保健食品研发。近五年,承担省部级科研项目4项,厅局级项目5项,企业委托项目10余项,发表科研论文10余篇,制定企业标准5项,获得发明专利4项,汉中市科学技术奖5项,获得陕西省科学技术二等奖2项,三等奖2项。

金文刚,男,19818月出生,陕西理工大学食品学科讲师(科研型)。2013年毕业于西北农林科技大学食品学院,获水产品加工与贮藏工程博士学位;20167月,进入陕西理工大学博士后创新基地和大连工业大学食品科学与工程博士后流动站进行博士后课题研究。现任陕西理工大学肉类加工研究室主任,主要从事动物性食品加工理论与技术研究。

教学工作:主讲食品营养学,生物工程设备和食品机械设备等课程。科研工作:近五年,承担省部级科研项目4项,厅局级项目2项,在Food Hydrocolloids, European Food Research and Technology, 食品科学、食品与发酵工业等期刊上发表科研论文10余篇,SCI收录4篇。

四、科学研究

近年来,肉类食品加工研究室主要以大鲵、乌鸡等特色肉食品资源进行了大量基础性研究工作。团队成员主持完成科技厅重大项目“大鲵加工关键技术研究及产业化应用”,汉中市科技局项目“长吻鮠即食产品开发及贮藏稳定性研究”、企业委托项目“略阳乌鸡即食食品的综合开发技术研究”等科研项目。同大鲵企业合作开发了大鲵专用饲料,大鲵黏液皮肤斑痕贴,大鲵黏液烫伤膏、大鲵黏液抗癌肽的产品研究;团队成员受聘担任“大鲵繁育与深加工创新研发中心”、“陕西省特种水产饲料创新研发中心”首席专家, “中国水生野生动物保护分会专家咨询委员会委员(水生动物疫病与质量安全咨询专家组成员)”,受邀论证“陕西汉中国家农业科技示范园区”以及制定“城固县大鲵产业发展规划”。

五、人才培养

研究室成员承担了本科生《食品标准与法规》、《食品营养学》、《食品卫生学》以及研究生《食源性功能因子》等课程;研究室各主要科研实验室全面向本科生、研究生开放,依托近年来采购的大型仪器设备,在生工学院本科生、研究生培养方面正在发挥重要作用。

六、科技服务

研究室可为动物养殖企业、肉食品加工企业进行以下服务:

1)肉制品从业人员食品卫生、安全和技术方面的培训;

2)进行肉制品加工项目论证、规划设计及项目书编制;

3)肉制品产品研发、工艺改进、质量控制以及提供设备选型及配套设施相关的咨询和建议。

附:

10万元以上仪器设备清单、主要参数照片、可开展检测项目内容等

美国Brookfield CT3质构仪



用途及测试指标:主要用于各类食品研发过程中物性参数特征,可检测的参数包括:硬度、弹性、咀嚼性、回复性、凝胶强度、果蔬成熟度、脆性、摩擦系数;屈服应力;粘附度;松弛;柔软性;断裂强度等。

美国BrookFiled RST-CC流变仪



用途及测试指标:主要用于各类流体食品研发过程中流变学参数特征,可检测的参数包括:测试屈服力——时间,蠕变,粘弹性分析,蠕变回复,剪切模量,柔量,位移角,时间,应力-应变曲线等,可以测试转速0-1300RPM下的流变曲线如:应力粘度,应力剪切率,应力温度,粘度剪切率,粘度温度,粘度时间等。

食品超高压处理装置


用途及测试指标:主要用于各类食品超高压处理(0-600MPa),研究高压处理对食品微生物、蛋白质变性、淀粉糊化、灭菌、钝酶以及品质的影响,可进行:高压时间温度组合进行处理。


 陕西省资源生物重点实验室  地址:陕西省汉中市汉台区朝阳路陕西理工大学(南区)博学楼

电话:0916-2641641  邮编:723000