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食品发酵工程研究室

一、概况

食品发酵工程研究分室是秦巴食品资源研究与产业化开发院士专家工作室下设的一个研究分室。成立于2015年,是一个集传统发酵、新型发酵和食品工程为一体的综合研究室。主要研究方向为功能乳酸菌研究及食品微生物质量安全控制拥有菌种选育实验室和食品发酵工程实验室共两个实验室。共占地面积105平方米。拥有进口原位灭菌发酵罐系统、全波长酶标仪、落地式高速冷冻离心机等科研设备30余件,资产总值120余万。现拥有专兼职人员6承担食品专业英语、食品物理化学、食品营养学、食品工程原理、食品工艺学等课程及相关实验、实习。承担国家级项目2项,省部级项目7项,厅局级项目10项。发表SCI收录论文20篇。

二、研究方向

1. 针对汉中传统经济作物,致力于其传统发酵产品的研究与改良开发。包括发酵菌种优化选育,工艺参数优化改良开发新型发酵产品等;

2. 从食品微生物菌体以及微生物代谢产物中提取生理活性物质,开发防癌、抗癌、抗衰老、增强免疫力的保健食品。

三、研究团队

1. 团队结构

现拥有专兼职人员共6人,其中副高以上职称3人,博士4人,专职人员1人,汉江学者客座教授1人。

2. 专职人员

裴金金,女,1985年生,毕业于西北农林科技大学食品科学专业,工学博士,美国马萨诸塞州立大学、美国马里兰大学联合培养博士。现为陕西理工大学食品发酵工程研究室主任,陕西省三区人才。承担食品专业英语、食品物理化学、食品营养学等课程,从事食品发酵工程方向研究,承担科研项目10余项,其中厅局级以上项目4项。以第一作者发表SCI收录论文8篇。

四、科学研究

食品发酵研究分室围绕秦巴地区食品资源综合开发利用的战略目标,紧密结合陕南地区的经济建设,积极开展“产学研”协同合作。主要研究内容包括:采用发酵工程、生物化工技术等研究开发新型食品发酵制品;优化改良传统发酵工艺;从微生物菌体,微生物代谢产物中提取生理活性物质,开发保健食品、新型食品生物防腐剂等。近2年来,承担国家级项目2项,省部级项目7项,厅局级项目10余项。获省市级各类科技成果奖3项。发表SCI收录论文30篇。

五、人才培训

拥有科研设备30余件,资产总值120余万。承担食品专业英语、食品物理化学、食品营养学、食品工程原理、食品工艺学等课程及相关实验、实习。培养研究生3人。承担10余人次的本科毕业设计指导及相关工作。

六、科技服务

1. 针对汉中传统经济作物,致力于其传统发酵产品的研究与改良开发。包括传统酒(醋)的发酵菌种优化选育,工艺参数优化改良;开发新型酒(醋)产品等;

2. 食品发酵工程产品中生理活性物质研究,开发防癌、抗癌、抗衰老、增强免疫力的保健食品。

3. 将生物化工技术应用于食品发酵工程中,开发新型食品发酵制品。

4. 提供食品发酵工程工业设计服务。


 陕西省资源生物重点实验室  地址:陕西省汉中市汉台区朝阳路陕西理工大学(南区)博学楼

电话:0916-2641641  邮编:723000